О пользе жира для толстых и худых.

Предыдущий пост о преимуществах жирных йогуртов над обезжиренными вызвал вопросы. Так есть ли польза в жирных продуктах?

Вообще мифы о том, например, что из съеденного нами жира в организме образуется новый жир, или о том, что холестерин (опять же жир) вреден для сосудов – это такие же бессмысленные кухонные мифы, как и легенда о насыщенности смородины витамином С или яблок – железом. Обыватель смотрит на вещи и явления поверхностно, а потому легко верит во что ни попадя. Тем не менее, реальное положение вещей чуток сложнее, чем это видится из кухни.

Миф о пользе обезжиренных продуктов есть печальное следствие неправильной трактовки результатов научных исследований. А в результате мы накрепко связали, например, употребление холестерина, этого жуткого ингредиента жирной пищи, и сердечные приступы. Этим бредом с радостью воспользовались производители продуктов питания, начав писать на упаковках «не содержит холестерин» и «0% жира», делая таким образом свою продукцию полезной в глазах потребителя. Однако на самом-то деле всё не так…

Холестерин действительно жир, а точнее – жирный спирт, содержится в клеточных мембранах всех живых организмов. Основная функция холестерина — выработка витамина D и ряда стероидных гормонов (кортизола, тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин). Кроме того, холестерин – важная составляющая иммунной системы. Именно он активно участвует в регулировании проницаемости клеток и снижает подверженность эритроцитов крови действию различных ядов. Ряд исследований показывают, что холестерин является также и антиоксидантом. Другими словами, без холестерина нет жизни, и потому назвать его «вредным» может только совсем уж чудак.

А кроме того, следует понимать, что 80% холестерина в организме здорового человека синтезируется самим телом, и лишь 20% поступает с едой, так что, если уж у Вас действительно «повышен холестерин», причину следует искать в себе, а не в пище.

Что значит «в себе»? Прежде всего, это, конечно же, хронические заболевания (сахарный диабет, недостаточность гормонов щитовидной железы и так далее), а кроме того курение, избыточный вес, гиподинамия. И, кстати, избыток простых углеводов в рационе — тоже важный фактор, повышающий холестерин. Вообще, можно сказать, что уровень холестерина – это показатель того, насколько здоровый образ жизни Вы ведете. При этом попытка снизить уровень этого вещества, ограничивая себя в жирной пище, не только не принесет желаемого результата, но зачастую может и ухудшить состояние. Почему?

Хотя бы уже потому, что обезжиренные продукты чаще всего содержат большое количество простых углеводов и консервантов — то есть того, что однозначно способно повысить уровень «плохого» холестерина. Кроме этого, недостаток жира в рационе существенно ухудшит иммунитет и общее состояние здоровья.

Вот почему здравомыслящие диетологи утверждают, что рацион здорового человека должен состоять из жиров на 25-30%, примерно четверть из которых должна являться животными жирами. Мужчинам необходимо порядка 70-100 граммов жира в сутки, женщинам — 50-80 г. При этом снижение потребления жиров при помощи, например, низкожировой диеты, существенно ухудшит состояние здоровья, безусловно провоцируя ожирение. То есть, как ни странно, употребление меньшего количества жира (как вообще, так и животного жира в частности) связано не с потерей веса, а с его увеличением!

Кроме того, миф о том, что съеденный нами жир превращается в жир в организме – это попросту абсурд. На самом деле всё наоборот. Например, жирная пища вызывает насыщение и предотвращает переедание. Во-вторых, жир, в отличии от углеводов, не ведет к увеличению уровня инсулина в крови, а низкий уровень инсулина, в свою очередь, усложняет трансформацию энергии пищи в жировые запасы.

Специалисты по питанию все чаще говорят о том, что диеты с высоким содержанием жиров (включая кето-диету) более полезны, чем диеты с высоким содержанием углеводов. Находясь на высокожировых диетах, люди не только теряют вес быстрее, но и не набирают его вновь.

Однако в некоторых случаях употребление жиров действительно может вызвать нежелательные последствия. Например, употребление жира совместно с углеводами высокого гликемического индекса (мучные продукты, сахар, соки, газировки) действительно провоцирует организм конвертировать пищевой жир в подкожный! Кроме того, всё вышесказанное вовсе не означает, что жирной пищей следует объедаться до упаду. Норма потребления жира для здорового человека — 50-100 г в сутки. Потребление жира в количестве, превышающим суточную норму, однозначно вредит здоровью. Кроме этого, важен баланс жиров различных типов (особенно омега-3 и омега-6).

Следует понимать: отказ от пищевого жира и употребление исключительно обезжиренных продуктов вредно и провоцирует ожирение. Питание, строящиеся на ограничении углеводов, дает значительно больший результат в потере веса.

Литература

Nordqvist, C. (2014) What is fat? How much fat should I eat?  Retrieved 2015.08.12 from http://www.medicalnewstoday.com/articles/141442.php