Стресс и с чем его «едят»

Torres and Nowson (2007) определили стресс как неспецифический ответ организма на любой стимул, который превышает способность тела поддержать гомеостаз (балансировщик внутреннего биологического механизма). Автор объясняет это тем, что стресс-ответ может быть обусловлен социальными стрессорами (события в жизни, персональные конфликты); физиологическими стрессорами (боль, энергичные упражнения, сильная жара или холод); психологическими или эмоциональными стрессорами (боль, страх, беспокойство); и/или химическими стрессорами (смещение кислотно-щелочного баланса крови, недостаточное поступление кислорода).

Если стрессор представляет собой борьбу как образ жизни, страх или непреодолимую проблему на протяжении периода жизни, эффект может быть отнесен к хроническому стрессу. Напротив, если стрессор более временный и немедленный, эффект определяется как острый стресс. Тело воспринимает острый стресс (как, например, дорожную пробку), как вызов, которым человек способен управлять. С другой стороны, хронический стресс может показаться неуправляемым. Физиологически, организм человека по-разному отвечает на острый и хронический стресс.

Ответ на острый стресс.

В случае острого стресса продолговатый мозг подает сигнал к выработке нескольких «гормонов стресса», включая эпинефрин (адреналин) и норепинефрин (норадреналин) из надпочечных желез. Эти гормоны запускают механизм «борись или беги», который характеризуется повышением сердечного ритма, учащением дыхания, прерыванием жирового и углеводного обмена, повышением давления крови. (см рис 1). Соответственно, тело снижает другие физиологические процессы, такие как кровообращение в пищеварительной системе, аппетит и прием пищи. Приоритетом для тела становится немедленный выброс энергии, рефлексы и сила мышц, это может понадобиться как немедленный ответ стрессору. Это автоматический ответ на реальный или ощущаемый риск, который угрожает существующему статусу человека.

Когда угроза, запускающая ответную реакцию, устраняется, тело и разум возвращается в состояние покоя.

Реакция на хронический стресс.

При хроническом стрессе гипоталамус (центральный пост управления стрессом) побуждает гипофиз отправить сигнальное сообщение гормонами (известными как адренокортикотропный гормон, или АКТГ) в кору надпочечников. АКТГ запускает освобождение кортизола (см рис 2) (Adam & Epel, 2007). Эта реакция определена как гипоталамо-гипофизарно-адренокортикоидная ось (HPA), она наиболее активна в течении ранних утренних часов (Björntorp, 2001). Если хронический стресс (реальный или кажущийся) достаточен по величине и продолжительности, HPA не сходит на нет (как, по идее должна была), вызывая тем самым хроническое повышение уровня кортизола.

Таким образом, хронический стресс приводит к ежедневному повышению секреции кортизола. Кортизол известен как стимулятор аппетита в течении скачкообразного восстановительного периода, который наблюдается во время нахождения человека в хроническом стрессе. Кортизол (с помощью слегка повышенного уровня инсулина), как это было показано в эксперименте, активизирует липопротеин-липазу, — энзим, который способствует накоплению жира (Björntorp 2001). В присутствии слегка повышенного уровня инсулина, повышение уровня кортизола препятствует распаду триглицеридов, таким образом способствуя накоплению жиров. Epel et al. (2000) доказывают, что хронический стресс последовательно вносит устойчивый вклад в интенсификацию централизованного накопления жира в организме женщины.

Дополнительно, хронический стресс ассоциируется с эмоциональными изменениями, что может включать возрастание чувства страха, апатии и депрессии (Torres & Nowson 2007). Такой ответ на хронический стресс может привести к более высокому уровню потребления еды, определенному как вызванное стрессом потребление пищи.

Вызванное стрессом потребление пищи может быть определено как «улучшение самочувствия путем избыточного потребления пищи» (Torres & Nowson 2007). Greeno and Wing (1994) предложили две модели стресс-зависимого потребления пищи. Согласно первой модели, названной Обобщенная Модель, предполагается, что стресс будет вызывать некоторые типы психологических изменений, результирующихся в питании. Вторая, более общепринятая модель, определена как Индивидуально-дифференцированная модель, предполагает, что благодаря собственному опыту, персональному отношению и биологическим различиям, некоторые люди могут изменять их пищевые привычки в состоянии стресса, в то время как другие – нет. (рис 3)

Dallman (2010) утверждает что в ответ на хронический стресс и индивидуальные особенности характера (например, межличностные отношения, финансовые или жизненные ухудшения), 40% или более людей будут повышать потребление калорий, 40% снижать, 20% не изменят их пищевое поведение в любом случае. Следовательно, стресс-зависимое потребление пищи может напрямую ассоциироваться с повышением веса тела и ожирением для некоторых людей, но не для всех.

Torres and Nowson добавляет, что в течение периода хронического стресса люди часто ограничены во времени для приготовления здоровой пищи и, следовательно, стремятся выбирать фаст фуд, который обычно чрезмерно калорийный. Согласно Dallman, исследование наводит на мысль, что индивиды с излишним весом стремятся есть больше, когда подвергаются стрессу, тогда как индивиды с нормальным весом тела или худощавые – нет. Оказывается, что хронически стрессированные люди, не важно едят они больше или меньше, стремятся выбирать более приятную или аппетитную еду, содержащую высокий уровень жира и/или сахара (Dallman 2010).

Dallman добавляет, что употребление в пищу очень вкусной еды временно снижает уровень стресса, что еще более усиливает приоритет употребления приятной еды. Таким образом, «заедание стрессов» может стать непрекращающимся циклом, длящимся до способствования ожирению.Кстати говоря, Garg, Wansink and Inman (2007) замечают, что когда индивиды, находящиеся в опечаленном (или стрессовом) состоянии, читают этикетки на продуктах перед тем как употребить их, они меньше потворствуют себе в приятной еде.

Авторы: Мария-Виктория Монтес, Лен Кравиц, доктор наук
Перевод: Зиновьева И.В., под редакцией Белецкого Е.Ю.