Как работает «хамская» диета?

Порой то, что всем кажется очевидным, довлеет над человеком и не дает объективно оценить факты. Мы пытаемся искать ответы в книжках и запутываемся окончательно. Как же пересмотреть взгляд на устоявшиеся мнения?

Спросите любого диетолога, и поймете, что гамбургеры – убийцы любой диеты. Каждый знает: либо худеть, потребляя здоровую пищу, либо жиреть, поедая фастфуд. Так почему же тогда диета, основанная на обычных гамбургерах, работает?

Hamburger, он же гамбургер, он же «хам» – есть по сути своей обычная булка с котлетой, приправленная зеленью, специями и майонезом. Хотя, конечно же, сегодня эту булку начиняют и говядиной и «бизонятиной», и курицей, и тофу, и всевозможными вегетарианскими штучками. История изобретения этого фастфуда туманна: одни клянутся, что продавали его уже в 1834, другие заявляют, что настоящий «хам» появился только в 1900. И форма, и начинка, и способы приготовления гамбургеров разнообразны, но, по большому счету, для обычного землянина гамбургер – это то, что продают в МакДональдсе. А что продают в МакДональдсе? Правильно: вредный фастфуд, от которого толстеют.

И вот тут-то и возникает у меня вопрос: а в чем, собственно говоря, проблема-то? Ну с чего мы взяли, что котлета с булочкой – вредная еда? Лет так 80 назад один американский физиолог провёл эксперимент, в котором подопытный в течение трех месяцев не ел ничего, кроме гамбургеров и воды.  И диета эта оказалась вполне приемлемой для нормальной жизнедеятельности (1). Легенда о жуткой вредности именно гамбургеров берет начало в 1993 году, когда в одной из сетей МакДоналдса, в Сиэтле, случилась трагедия: для приготовления пищи было использовано мясо, зараженное кишечной бактерией. Шесть человек погибли. Строго говоря, МакДоналдс был вовсе ни при чем – виновны были поставщики некачественного мяса и сами покупатели, которые требовали не прожаривать продукт. В такой ситуации любая котлета окажется смертельной! Если же готовить гамбургер нормально – он оказывается ничуть не вреднее любой другой пищи.

Впрочем, я вовсе не намерен рекламировать гамбургеры. Я пытаюсь понять, почему от них худеют те, кто толстеет от любой другой пищи.

И вот что я выяснил…

Каждый, кто пытался похудеть всерьез, знаком с Орлистатом (он же Орсотен, Ксеналтен, Ксеникал и так далее). Пилюля эта подавляет действие желудочной и поджелудочной липаз, в результате чего жиры, поступающие с пищей, практически не усваиваются. Естественно, при этом создается дефицит калорий, который положительно влияет на контроль массы тела. Штука это сильная, а потому продается только по рецепту врача и употребляется с умом.

Представляете, как я удивился, узнав, что при определенных условиях обычный гамбургер действует аналогично Орлистату! Открытие это сделала группа ученых из университета Айовы (США) под руководством профессора Бенджамина Вайдеманна (2). Исследователи пытались в очередной раз доказать, что пищевая соль – это белый яд. На этот раз они кормили подопытных соленой и жирной пищей, предполагая, что такое сочетание заставит жертву потерять контроль над аппетитом и, как следствие, ожиреть. Однако оказалось, что жирная пища приводит к ожирению, а вот жирная и соленая пища – наоборот, действует подобно тому самому Орлистату!

То есть всё, что требуется для счастья и похудения – солить гамбургеры как следует!

К сожалению, исследователи внесли-таки ложку дегтя в нашу радость от этого великого открытия: они заявили, что, во-первых, избыточное потребление соли само по себе может быть опасно для здоровья, а во-вторых, соль всего лишь препятствует перевариванию фастфуда. То есть деньги на ветер, как говорится. На ту же сумму лучше накупить вкусной и здоровой пищи, а если экономить на Орлистате, то и вовсе можно сбалансированный рацион построить. И не толстеть.

Но вот тут-то и начинаются мои сомнения. Во-первых, кто сказал, что вкусная и здоровая пища большинству из нас вообще по карману? А во-вторых, с чего мы взяли-то, что поваренная соль вредна? А разве огуречный рассол (по сути – концентрированный соленый раствор) не является испокон веку эликсиром жизни?

Может, мне запатентовать и продавать рецепт «хамской диеты» – гигантский жирный гамбургер под стаканчик соленого огуречного рассольнику! Как думаете – сработает?..

(1)    Jesse Francis McClendon (2008). An unusual hamburger experiment is part of the University of Minnesota’s dietary research annals. Medical bulletin. University of Minnesota.
(2)    Weidemann, B. J. et al. Dietary Sodium Suppresses Digestive Efficiency via the Renin-Angiotensin System. Sci. Rep. 5, 11123; doi: 10.1038/srep11123 (2015).