Под моим недавним постом о помидорах появилась короткая оптимистичная реплика о том, что раковые клетки…
Как выбрать именно правильный шоколад?
2.
Как выбрать именно правильный шоколад?
Сейчас так много на прилавках различного шоколада, как выбрать именно правильный шоколад? ведь цена порой не гарантирует качество…
Увы, но Вы правы: ни цена, ни брэнд, ничего у нас не гарантируют. Впрочем, не только у нас.
Конечно, с одной стороны, можно вовсе и не заморачиваться, и получать удовольствие от любого шоколада. Но если уж очень хочется, то можно и заморочиться выбором качественного продукта. Итак, на цену и брэнд не смотрим…, впрочем, можно-таки посмотреть. Например, берем две якобы одинаковые по составу шоколадки и обнаруживаем, что одна из них ощутимо дешевле. Её и начинаем подозревать…
Еще одна явная примета: указание состава. Если состав на обертке не указан – вообще не покупаем такой продукт. Иногда на самом батончике слишком мало места для указания полного состава – тогда берем целую пачку и внимательно читаем состав на ней!
Кстати, если состав и указан, то самое интересное в нем всегда написано ну о-очень мелкими буковками. Внимательно вглядываемся именно в мелкие буковки!
А вообще, спортивного интереса ради, надо бы понять, как шоколад вообще подделывают.
А подделывают его, например, добавляя сою и ее производные. Получится дешевка. Как выявить? Ну, по внешнему виду, например. Шоколад с соей будет иметь матовую поверхность, в то время как настоящий черный шоколад будет блестеть, словно отполированный. Кроме того, настоящий шоколад, без сои, будет жестким, а потому при ломке он издаст чёткий такой звук, в то время как соевый сломается с глухим звуком или вообще раскрошится. Ну и соевый, конечно же, будет липнуть к зубам.
Кроме сои в дешевом шоколаде используют гидрожиры или растительные жиры вместо дорогих жиров. Шоколад с гидрогенизированными жирами вообще не тает – он скорее вязнет на зубах. Кроме того, шоколад с гидрожирами хранится недолго, а потому для увеличения срока хранения в него добавляют консерванты бензойного ряда. Если увидишь такие консерванты в описании состава продукта – сразу на помойку! Кроме того, строго говоря, продукт с гидрогенизированными жирами – это вообще не шоколад, а так называемая шоколадная плитка. Вообще-то в шоколаде допускается содержание до 5% консервантов, однако все без исключения консерванты должны быть четко указаны на упаковке (сорбиновая кислота, сорбат кальция, сорбитол и другие). Если же они скромно названы одним словом «добавки» – это точно дешевка и туфта.
Но есть и довольно-таки интересные способы удешевления шоколада. Спорные, надо сказать, но не вредные. Например, добавление какао-порошка. Суть в том, что порошок этот делают не из бобов, а из жмыха этих бобов – какаовеллы, которая порой вчетверо дешевле начального продукта. Технически добавление какаовеллы считается дурным тоном, и уважающие себя фирмы себе такого не позволяют. Однако надо признать, что сама по себе какаовелла – довольно-таки полезный продукт!
Итак, как же выявить подделку?
- Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.
- На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.
- Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.
- Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным — если около 40%.
- На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим.
Вот, пожалуй, самое основное для выбора «правильного» шоколада. Удачи!