Веги и баки. Трансформация.

Вегетарианская диета меняет микрофлору кишечника. Хорошо это, или как?..

Исследователи из госпиталя Университета Тюбингена (Германия) озадачились вопросом: А как вегетарианство влияет на кишечные бактерии? То есть, конечно же, все вокруг (и веганы, и вегетарианцы) постоянно заявляют, что да, мол, влияет, и очень положительно… Однако, что конкретно стоит за словом «влияет» и что, собственно, положительного случается? Вопросы отнюдь не праздные, учитывая важность вклада кишечных бактерий в наше здоровье, долголетие, и даже в работу мозга.

Кишечник – основной ареал обитания бактерий в теле человека. Тут их примерно в десять раз больше, чем где бы то ни было в организме. И это не просто так случилось. Именно кишечные бактерии – основной наш рубеж обороны против всего живого и вредного, что рвется в наш организм и окружающей среды. В науке это называется «сопротивление колонизации» (2). Этот рубеж обороны состоит из нескольких эшелонов, каждый из которых по-своему важен и помогает другому. Некоторые бактерии блокируют рецепторы, к которым могли бы присоединиться патогенные организмы (3). Другие бактерии вырабатывают вещества, смертельные для наших врагов (4). Некоторые «добрые» бактерии регулируют кислотно-щелочной баланс кишечника, опять же не позволяя процветать патогенным организмам, а другие помощники просто-напросто съедают те факторы роста, витамины и микроэлементы, которые так нужны нашим врагам для развития (5).

Связь между питанием и болезнями установлена достаточно давно, еще в 70-х годах прошлого века. В частности, была выявлена связь питания и рака прямой кишки. И уже тогда зашла речь о влиянии вегетарианских диет (6,7). В наше время активно исследуется влияние микрофлоры на иммунные (8) и аутоиммунные заболевания (9), метаболические синдромы (10), воспаления (11) и функциональные расстройства (12). Ожирение – тоже связывается нынче с деятельностью кишечных бактерий (13,14).

Так что – спасибо немецким ученым за научное любопытство и… небрезгливость. Ведь им пришлось исследовать много пудов фекалий сотен подопытных – веганов, вегетарианцев и омниворов (1).

Результаты, если вкратце, таковы: у веганов и вегетарианцев значительно подавляются популяции Bacteroides spp., Bifidobacterium spp., Escherichia coli и Enterobacteriaceae spp., а вот популяции E coli biovars, Klebsiella spp., Enterobacter spp., прочих Enterobacteriaceae, Enterococcus spp., Lactobacillus spp., Citrobacter spp. и Clostridium spp. остаются стабильными. В целом общее число всех бактерий остается неизменным – одни виды замещают другие. При этом pH экскрементов у вегетарианцев значительно снижается, хотя у женщин он остается более высоким. В целом картины у веганов и вегетарианцев схожи, однако pH веганов оказался значительно ниже чем даже у вегетарианцев.

Еще раз: pH веганов – в среднем в районе 6.3; pH вегетарианцев – около 6.6; pH омниворов — 6.9.

Как это ни странно, веганы и вегетарианцы в конечном итоге потребляют ощутимо больше карбогидратов (59%) по сравнению с омниворами (45%). Содержание фибры (волокон) в пище веганов также выше, что и приводит к снижению pH (15). Для разложения волокон организм использует экзоэнзимы бактерий, в результате чего образуется избыточное количество жирных кислот с короткими цепями: ацетата, пропионата и бутирата, что и приводит к установлению pH на уровне 5.5 — 6.5. В этой связи бактерии E. coli и Enterobacteriacea чувствуют себя крайне неуютно (16). А вот Bifidobacteria и Bacteroides species на pH не реагируют, однако их содержание в кишечнике веганов тоже понижено. Точного объяснения этого феномена пока нет.

Итак, то, что веганство и вегетарианство влияет на благополучие бактерий в кишечнике – факт установленный. Осталось понять, насколько это влияние опасно. И тут уже слова врачам–гастроэнтерлогам и микробиологам. Ждем объяснений…

Литература

1. J Zimmer, B Lange, J-S Frick, H Sauer, K Zimmermann, A Schwiertz, K Rusch, S Klosterhalfen and P Enck (2012). A vegan or vegetarian diet substantially alters the human colonic faecal microbiota. European Journal of Clinical Nutrition, 66, 53–60; doi:10.1038/ejcn.2011.141;
2. van der Waaij D (1984). The digestive tract in immunocompromised patients: importance of maintaining its resistance to colonization, especially in hospital-in-patients and those taking antibiotics. Antonie van Leeuwenhoek 50, 745–761.
3. Savage DC (1977). Microbial ecology of the gastrointestinal tract. Ann Rev Microbiol 31, 107–133.
4. Hentges DJ (1983). Human Intestinal Microflora in Health and Disease. Academic Press: New York.
5. Gorbach SL (2000). Function of the normal human microflora. Scand J Infect Dis 49 (Suppl), 17–30.
6. Noack-Loebel C, Kuster E, Rusch V, Zimmermann K (1983). Influence of different dietary regimens upon the composition of the human fecal flora. Prog Fd Nutr Sci 7, 127–131.
7. Peltonen R, Nenonen M, Helve T, Hanninen O, Toivanen P, Eerola E (1997). Faecal microbial flora and disease activity in rheumatoid arthritis during a vegan diet. Br J Rheumatol 36, 64–68.
8. Belkaid Y, Liesenfeld O, Maizels RM (2010). 99th Dahlem conference on infection, inflammation and chronic inflammatory disorders: induction and control of regulatory T cells in the gastrointestinal tract: consequences for local and peripheral immune responses. Clin Exp Immunol 160, 35–41.
9. Tjellstrom B, Stenhammar L, Hogberg L, Falth-Magnusson K, Magnusson KE, Midtvedt T et al. (2005). Gut microflora associated characteristics in children with celiac disease. Am J Gastroenterol 100, 2784–2788.
10. Serino M, Luche E, Chabo C, Amar J, Burcelin R (2009). Intestinal microflora and metabolic diseases. Diabetes Metab 35, 262–272.
11. Macfarlane GT, Blackett KL, Nakayama T, Steed H, Macfarlane S (2009). The gut microbiota in inflammatory bowel disease. Curr Pharm Res 15, 1528–1536.
12. Kassinen A, Kroqius-Kurrika L, Makivuokko H, Rinttila T, Paulin L, Corander J et al. (2007). The fecal microbiota of irritable bowel syndrome patients differs significantly from those of healthy subjects. Gastroenterology 133, 24–33.
13. Turnbaugh PJ, Ley RE, Mahowald MA, Magrini V, Mardis ER, Gordon JI (2006). An obesity-associated gut microbiome with increased capacity for energy harvest. Nature 444, 1027–1031.
14. Ley RE, Turnbaugh PJ, Klein S, Gordon JI (2006). Human gut microbes associated with obesity. Nature 444, 1022–1023.
15. Haddad EH, Berk LS, Kettering JD, Hubbard RW, Peters WR (1999). Dietary intake and biochemical, hematologic, and immune status of vegans compared with nonvegetarians. Am J Clin Nutr 70 (Suppl 3), 586S–593S.
16. Adler J (1973). A method for measuring chemotaxis and use of the method to determine optimum conditions for chemotaxis by Escherichia coli. J Gen Microbiol 74, 77–91.