Виски: зачем мы его разбавляем?

И в самом деле: зачем портить вкусный алкоголь невкусной водой?

Если вы иронично улыбнулись, то напрасно: никаких тут шуток нет – любопытные британские, а точнее, шведские ученые-химики недавно выяснили, зачем в виски нужно добавлять воду (1).

Естественно, крепость напитка тут ни при чем: ведь мы же не разбавляем водой водку, не так ли. А виски таки разбавляем. В чем проблема? На самом деле тут весь вопрос заключается во взаимодействии спирта, воды и гваякола в замкнутом пространстве (стакане). Если кому интересно, то гваякол – это ароматический углеводород, который, собственно говоря, и отвечает за придание хорошему виски его характерного «копченого» запаха. Генеалогическое древо гваякола состоит из отца – фенола и дедушки – бензола. Откуда он берется в виски? Ну, иногда из солода, который просто поджаривают на торфе перед сбраживанием, а иногда сама бочка делится с виски молекулами гваякола (2).

Итак, исследователи из университета Линнея сумели построить математическую модель взаимодействия основных компонентов виски в стакане (3), и оказалось, что гваякол в сорокаградусном виски равномерно распределен по всему объему благородного напитка. То есть на поверхности его относительно немного, и, как следствие, тот самый «копченый» запах имеется, но он относительно слаб. А вот вода меняет всю картину: гваякол всплывает на поверхность, и аромат виски становится нестерпимо привлекательным для его любителей.

Естественно, возникает вопрос: а сколько же надо добавить воды? Шведский ученые и это установили: содержание этанола должно упасть с 40 до 25%, то есть воды нужно много.

И вот тут лично я призадумываюсь: то ли мне пить слабенький, но вкусно пахнущий напиток, то ли уж зажмуриться, сделать выдох и… шандарахнуть стопарик пусть и не такого благородно-вонючего, но зато гарантированно крепкого вискаря.

А вы что предпочли бы?

Литература

1. https://naked-science.ru/article/sci/uchenye-ustanovili-pochemu-dobavlenie
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B2%D0%B0%D1%8F%D0%BA%D0%BE%D0%BB
3. https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5